Codè Crai Ovest

Agnello saltato, con olive e acciughe

Per le festività di Pasqua una ricetta a base di agnello non poteva mancare. Questo piatto tipico della cucina romana è delizioso e saporito. Si prepara con facilità e riuscirà perfettamente anche a chi non è un espero in cucina. Preparato in coppia, sarà ancora più gustoso! Una scusa per costringere il nostro “lui” o la nostra “lei” a darsi da fare tra i fornelli, per una Pasqua tutta in armonia.

Lista della spesa:

  • 300 g di carne di agnello Filiera Italiana Garantita CRAI, spalla o coscia, disossata e tagliata a pezzetti di 2 -3 cmc
  • 4 cucchiai di olio d’oliva CRAI
  • 1 noce di burro CRAI
  • 2 spicchi d’aglio e 1 ciuffo di prezzemolo fresco Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 6 filetti d’acciuga CRAI
  • 1 bicchiere di vino rosso secco
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaino di zucchero

Prepariamo questa ricetta:

Tagliamo a metà le olive e tritiamo le acciughe con gli spicchi d’aglio, ottenendo un composto abbastanza omogeneo.

In una capace padella antiaderente riscaldiamo 4 cucchiai di olio d’oliva e il burro. Rosoliamo per 5 minuti circa la carne, mescolando di tanto in tanto. Uniamo alla carne il composto di acciughe con l’aglio, lo zucchero, versiamo il vino e il brodo, copriamo la padella con il suo coperchio e cuociamo a fuoco moderato per 30 minuti circa.

Togliamo il coperchio e cuociamo ancora per 10 minuti circa, per far addensare ulteriormente il sugo di cottura. Aggiungiamo le olive, mescoliamo e al momento di servire decoriamo il piatto con il prezzemolo fresco tritato.

Da servire in tavola con questa pietanza saporita, dalla Selezione Cantina CRAI scegliamo un vino rosso robusto e forte: un Cirò rosso classico superiore riserva D. O. C. Il colore è rosso rubino e il profumo gradevole, intensamente vinoso. Al palato si presenta armonioso, vellutato con l’invecchiamento. Si serve a temperatura ambiente, sui 12 – 15 gradi centigradi, ma mai superiore ai 20 gradi.