Ricetta Abbracci di capesante e linguine

• 6 capesante fresche
• il succo di 1 limone
• 1/2 bicchiere di Porto rosso
• 2 cucchiai di burro tradizionale Piaceri Italiani
• 1 cipolla bianca CRAI tagliata fine
• mezza bustina di zafferano
• 70g di panna da cucina CRAI
• 2 cucchiai di erba cipollina CRAI
• sale marino iodato CRAI
• pepe bianco in grani CRAI
• 150g di linguine trafilate al bronzo Piaceri Italiani

Apriamo le capesante e mettiamole a marinare con il succo di limone, il Porto e poco pepe macinato, per 30 minuti. Facciamo fondere il burro in una padella e facciamo rosolare la cipolla. Uniamo le capesante con la loro marinatura e continuiamo la cottura a fuoco lento fino a che saranno cotte, ma ancora tenere.

Togliamo quindi dalla padella le capesante e versiamo nella stessa lo zafferano e la panna da cucina, mescolando e facendo cuocere per 2 minuti. Nel frattempo facciamo bollire l’acqua per la pasta, saliamo e cuociamo le linguine al dente. Scoliamo e condiamo con la crema di panna e zafferano, insieme alle capesante e al loro sugo.

Cospargiamo di erba cipollina e pepe bianco macinato al momento di servire. Un vino fresco bianco, come un Colli Orientali del Friuli Chardonnay armonizzerà con il sapore di questo piatto. Dal colore giallo paglierino e il sapore asciutto e armonico, va servito a una temperatura di 10-12 gradi.