Ricetta Agnello saltato, con olive e acciughe

• 300 g di carne di agnello Filiera Italiana Garantita CRAI, spalla o coscia, disossata e tagliata a pezzetti di 2 -3 cmc
• 4 cucchiai di olio d’oliva CRAI
• 1 noce di burro CRAI
• 2 spicchi d’aglio e 1 ciuffo di prezzemolo fresco Filiera Italiana Garantita CRAI
• 6 filetti d’acciuga CRAI
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 1 tazza di brodo vegetale
• 100 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaino di zucchero

Tagliamo a metà le olive e tritiamo le acciughe con gli spicchi d’aglio, ottenendo un composto abbastanza omogeneo.

In una capace padella antiaderente riscaldiamo 4 cucchiai di olio d’oliva e il burro. Rosoliamo per 5 minuti circa la carne, mescolando di tanto in tanto. Uniamo alla carne il composto di acciughe con l’aglio, lo zucchero, versiamo il vino e il brodo, copriamo la padella con il suo coperchio e cuociamo a fuoco moderato per 30 minuti circa.

Togliamo il coperchio e cuociamo ancora per 10 minuti circa, per far addensare ulteriormente il sugo di cottura. Aggiungiamo le olive, mescoliamo e al momento di servire decoriamo il piatto con il prezzemolo fresco tritato.

Da servire in tavola con questa pietanza saporita, dalla Selezione Cantina CRAI scegliamo un vino rosso robusto e forte: un Cirò rosso classico superiore riserva D. O. C. Il colore è rosso rubino e il profumo gradevole, intensamente vinoso. Al palato si presenta armonioso, vellutato con l’invecchiamento. Si serve a temperatura ambiente, sui 12 – 15 gradi centigradi, ma mai superiore ai 20 gradi.