Laviamo e tagliamo a metà le melanzane nel senso della lunghezza, quindi disponiamole in una teglia da forno con poco olio di oliva. Inforniamo nel forno a 150 gradi e cuociamo per 20 minuti circa.
Aiutandoci con un coltellino eliminiamo la polpa dalle melanzane, teniamola da parte e tritiamola, quindi mescoliamola alla carne macinata, al formaggio, al prosciutto cotto tritato, al peperoncino sminuzzato e alle uova. Impastiamo e condiamo con sale e pepe nero.
Con il composto ottenuto riempiamo la cavità delle melanzane. Poniamo le melanzane ripiene nella teglia da forno e versiamo eventualmente altro olio di oliva, unitamente a mezzo bicchiere di acqua.
Cuociamo nel forno ben caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Serviamo le barchette di melanzane calde o fredde, che potremo preparare con anticipo e riscaldare al momento di gustarle.
