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Cappone ripieno all’erbetta e spumante

Ricetta Cappone ripieno all’erbetta e spumante

Ecco una ricetta che unisce tradizione e modernità. Il cappone è da sempre il protagonista della cucina italiana, spesso lessato e servito in brodo. Qui invece proponiamo una variante semplice, piena di aromi e profumi, accompagnato dallo spumante che fornisce un tocco natalizio al piatto.

Portata
Secondi
Difficoltà
Per tutti
Dosi
8 persone

Lista della spesa

  • 1 cappone disossato;
  • brodo vegetale q.b;
  • Alloro 1 foglia;
  • timo q.b.;
  • burro CRAI 30g;
  • sale q.b.;
  • pepe q.b.;
  • petto di tacchino 250g;
  • mortadella 50g;
  • parmigiano 1 cucchiaio;
  • noci 4;
  • maggiorana q.b.;
  • rosmarino q.b.;
  • prezzemolo q.b.;
  • olio EVO CRAI q.b.;
  • salsiccia 100g;
  • albume 1;
  • scalogno 1;
  • spumante 1 bicchiere;
  • limone 1.;
  • pinoli 5g.

Preparazione

Partiamo dal ripieno. Cuocere la salsiccia in padella e tagliarla a piccoli pezzi. Unire insieme Petto di tacchino, albume, mortadella, le erbe scelte, il parmigiano, sale, pepe e frullare. Mettere insieme alla salsiccia ed aggiungere pinoli e noci.

Passare il cappone leggermente sulla fiamma, lavarlo con acqua e asciugare l’interno, poi condirlo con sale e pepe. Riempire il cappone con la farcitura, poi chiudere l’apertura con un’asticella e legare. Mischiare il burro ad un composto di erbe.

Rosolare il cappone in una casseruola da forno con olio EVO, unire poco brodo e aggiungere il burro aromatizzato con un pennello da cucina. Sfumare il cappone con lo spumante e lasciarlo evaporare. Aggiungere la foglia di alloro, due spicchi di limone e infornare per un’ora, aggiungendo altro brodo a piacere.

Appoggiare infine il cappone nell’alluminio e farlo raffreddare per 30 minuti. Filtrare il brodo e mantecarlo con il burro agli aromi. Impiattare il cappone sul letto di erbe e contorno (consigliato) di patate al forno.

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