Preparate la carne a dadi di circa due o tre cm e passateli nella farina. In una casseruola preferibilmente di terracotta facciamo scaldare il burro e scottiamo la carne girandola da ogni lato.
Mondiamo la cipolla e riduciamola a pezzetti. Togliamo la carne dalla casseruola e mettiamoci la cipolla che faremo rosolare a fuoco moderato. Quando la cipolla avrà un colore ambrato uniamo nuovamente la carne, insaporiamo con sale, il pepe, l’alloro e i chiodi di garofano. Versiamo un bicchiere di vino rosso e chiudiamo con un coperchio.
Cuociamo a fuoco basso per due ore circa avendo cura di mescolare di tanto in tanto la carne. Versiamo il vino ogni volta che sarà assorbito. A metà cottura togliamo l’alloro e i chiodi di garofano.
Serviamo la carbonade con polenta fumante o purè di patate.
La versione belga di questa ricetta prevede l’utilizzo di birra scura al posto del vino rosso ed è ugualmente squisita.
