Carciofi con acciughe

• 8 carciofi medi Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 limone Filiera Italiana Garantita CRAI
• 4 carote Filiera Italiana Garantita CRAI
• 8 filetti di acciuga CRAI
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Erbe aromatiche miste: timo, mentuccia e maggiorana
• 2 foglie di alloro
• Sale
• Olio di oliva CRAI quanto basta

Mondiamo I carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e tagliamo le punte e i gambi. Mettiamoli in un recipiente con acqua e succo di limone fino al momento di utilizzarli per non farli diventare scuri. Peliamo le carote e la cipolla. Tagliamo le carote a lamelle sottili con un pelapatate e riduciamo la cipolla ad anelli.

Scoliamo i carciofi e apriamo delicatamente le foglie per farcirli internamente con 1 filetto di acciuga arrotolato.

In una casseruola dai bordi alti facciamo appassire in olio di oliva le carote e la cipolla con le erbe aromatiche e una presa di sale. Disponiamo sopra i carciofi e versiamo il vino facendo sfumare. Versiamo acqua tiepida quasi a ricoprire i carciofi e continuiamo la cottura a fiamma bassa per 30 minuti.

Serviamo i carciofi ancora caldi con la salsa di verdure ed erbe.