Un bel piatto sostanzioso quello che si propone oggi. Naturalmente chiediamo se chi è invitato gradisce la carne, specialmente quella di agnello, che deve essere saporita per essere deliziosa. Affidiamoci ai consigli del personale CRAI del banco carni, per chiedere i tagli di carne a disposizione, a seconda delle regioni e della disponibilità. Decoriamo la tavola con fiori semplici e utilizziamo, se ne disponiamo, piatti di ceramica o terracotta, rustici.
Disponiamo in una casseruola i pezzi di carne dopo averli sciacquati in acqua corrente. Uniamo le cipolline tagliate in quarti e facciamo rosolare a fuoco medio per alcuni secondi, quindi aggiungiamo il burro, l’aneto e condiamo con sale e pepe.
Cuociamo per alcuni minuti, mescolando. Versiamo 1 tazza d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Laviamo e mondiamo i carciofi, strofiniamoli con succo di limone e aggiungiamoli alla carne con i gambi rivolti verso l’alto.
Regoliamo di sale e pepe e terminiamo la cottura, 40 minuti circa, a fuoco lento e con la casseruola coperta. Controlliamo di tanto in tanto il livello dell’acqua, perché se necessario ne verseremo altra.
Serviremo in tavola un buon vino rosso: dalla selezione Cantina CRAI scegliamo una bottiglia di Grignolino d’Asti D.O.C. Il colore è rosso rubino dai riflessi aranciati; al palato denuncia una piacevole nota vellutata. Si beve a temperatura ambiente, dai 18 ai 20 gradi centrigradi.
