Priviamo il baccalà della pelle e delle lische e facciamolo scottare per 10 minuti circa in acqua bollente. Se lo desideriamo arricchiamo l’acqua di cottura con il vino e le spezie. Scoliamo il baccalà e tagliamolo a dadini. Facciamo cuocere ulteriormente il baccalà nel latte per 20 minuti circa.
A metà cottura uniamo il formaggio gorgonzola a pezzetti e mescoliamo per ottenere una sorta di crema. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo al composto 20 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, quindi amalgamiamo bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo avremo lessato le patate in abbondante acqua bollente leggermente salata e le avremo schiacciate ancora calde. Amalgamiamo le patate schiacciate con l’uovo, 20 g di burro fuso, sale e pepe.
Riempiamo una teglia da forno con uno strato di patate e uno con la crema di baccalà. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa sino a che la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Serviamo la torta salata ancora calda o tiepida.
