Mondiamo la cipolla e riduciamola a tocchetti che faremo appassire in poco olio extravergine di oliva in una grande padella antiaderente.
Laviamo la bietola e priviamola dei gambi, tagliamola a listarelle e uniamola al soffritto di cipolla. Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa. Se lo desideriamo possiamo cuocere le bietole a vapore. Regoliamo di sale.
Nel frattempo in un’altra padella rosoliamo le costine di maiale con le erbe aromatiche tritate grossolanamente, in pochissimo olio di oliva. Trascorsi alcuni minuti togliamo dal fuoco ed eliminiamo il grasso liquido che le costine avranno prodotto.
Sbollentiamo i pomodori, priviamoli della buccia e dei semini interni e tagliamoli a pezzetti.
Poniamo nuovamente sul fuoco la padella con le costine di maiale e versiamo il vino, che faremo sfumare a fuoco vivace sino a che sarà evaporato.
Aggiungiamo i pomodori a pezzi che condiremo con poco sale e il pepe rosa, versiamo il brodo a temperatura ambiente o tiepido, copriamo la padella con un coperchio e proseguiamo la cottura a fuoco lentissimo per 1 ora.
Cinque minuti prima di servire aggiungiamo le bietole cotte e ben scolate dal liquido di cottura, i pinoli e le olive. Mescoliamo con un cucchiaio di legno.
