Prepariamo la base per la crostata: in un tagliere prepariamo 300g di farina e con le mani mescoliamola al burro a temperatura ambiente, oppure utilizziamo una planetaria. Aggiungiamo 1 uovo, lo zucchero a velo, la cannella in polvere e impastiamo abbastanza rapidamente per impedire al burro di sciogliersi. Formiamo una palla, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Prepariamo una crema mescolando 3 tuorli e 1 albume con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di 2 arance. Aggiungiamo la fecola di patate e mescoliamo con una frusta. Riscaldiamo il latte a pochi gradi e versiamolo poco alla volta sul composto di uova, quindi mettiamo a cuocere a fiamma bassa per 5 minuti dal momento in cui comincerà a bollire. Mescoliamo sempre per evitare la formazione di grumi. Riscaldiamo il forno a 190 gradi.
Sul tagliere leggermente infarinato stendiamo la pasta preparata in precedenza per ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Con questa rivestiremo completamente uno stampo a cerniera mobile antiaderente di diametro circa 26 cm. Bucherelliamo la pasta con i rebbi di una forchetta e versiamo la crema tiepida. Passiamo in forno già caldo per 40 minuti.
Nel frattempo peliamo le arance e tagliamole a rondelle sottili. Stemperiamo la confettura facendola bollire 2 minuti con 50 cl di acqua. Sbollentiamo alcuni minuti nel liquore le rondelle di arancia cosparse con lo zucchero di canna.
Una volta cotta la crostata facciamola raffreddare e disponiamola su un piatto da portata. Al centro mettiamo le arance e spennelliamole con la confettura diluita. Decoriamo con ciuffetti di panna montata o scaglie di cioccolato a seconda dei gusti.
