Per preparare la frolla, montare il burro morbido con zucchero sale, vaniglia, buccia di limoni fino ad ottenere una crema leggera e spumosa. Aggiungere le uova una alla volta, muovendo le fruste molto velocemente, per ottenere una crema compatta e densa. Aggiungere tutta la farina insieme al lievito setacciato; compattare con la spatola e, con le mani infarinate, impastare poco fino ad ottenere un panetto morbido. Essenziale è non lavorarlo troppo. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per 2-3 ore.
Dopo, stendere la sfoglia al mattarello con uno spessore di 5-6mm, poi rivestire lo stampo pre-imburrato e infarinato. Tagliare lungo i bordi e poi riporre in frigo per 15 minuti.
Pre-riscaldare il forno a 180°. Per cuocere il guscio, poggiare una foglio di carta da forno colmo di riso o fagioli, facendo attenzione a non schiacciare la frolla. Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Quando il guscio sarà ben dorato e non scuro, tirare fuori e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, preparare la farcitura. Mescolare in un pentolino zucchero, fecola di patate e buccia di limone. Aggiungere l’acqua poco a poco e mescolare a fuoco lento. Quando la crema al limone assumerà l’aspetto di una gelatina, spegnere il fuoco. Farcire con succo di limone e burro a pezzettini, mantecare bene affinché il composto risulti vellutato. Far raffreddare la crema coprendola con della pellicola. Quando sarà piuttosto fredda, sarà possibile farcire il guscio.
Versare la crema nel guscio e appiattire a livello dello stampo.
Una volta fredda, decorare a piacere con meringhe, timo o buccia di limone.
