Ricetta Fragole con glassa allo zabaione

• 500g di fragole Filiera Italiana Garantita CRAI
• 4 uova Bio CRAI
• 50g di zucchero semolato o zucchero di canna fine
• 150ml di vino dolce da dessert o liquore dolce (in alternativa succo di ananas o di albicocca)
• 1L di acqua
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• foglie di basilico fresche per decorare

Mondiamo le fragole, laviamole con cura e tagliamole a pezzetti.

Utilizzeremo solo i tuorli delle uova, ma potremo tenere da parte gli albumi per preparare deliziose meringhe da cuocere al forno.

In una grande ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero, il vino o liquore oppure il succo di frutta. Dovrà diventare omogeneo e spumoso. Riscaldiamo la griglia del forno a 100 gradi.

Sistemiamo la ciotola con le uova in una grande pentola e cuociamo a bagnomaria lo zabaione per pochi minuti per addensarlo, ma dovrà restare cremoso.

Mettiamo le fragole in quattro coppette e versiamo la crema di zabaione. Posizioniamo le coppette sotto la griglia del forno per 2 minuti circa sino a quando la salsa allo zabaione sarà leggermente croccante.

Spolverizziamo con zucchero a velo e decoriamo a seconda dei gusti con foglioline di basilico fresche o mentuccia.