Ricetta Guazzetto di moscardini alle erbe

• 200 g di erbe aromatiche: basilico, mentuccia, dragoncello, maggiorana e timo
• 500 g di moscardini
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 peperoncino rosso fresco e 1 spicchio d’aglio
• 50 g di capperi
• 12 olive nere
• Sale, pepe nero macinato CRAI
• Olio extravergine di oliva CRAI

Se non sono già mondati, puliremo i moscardini togliendo le pellicine interna e esterna e le interiora. Passiamoli sotto acqua corrente e lasciamoli asciugare. Dissaliamo i capperi e tritiamo grossolanamente le olive nere denocciolate. In una grande padella antiaderente versiamo 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e facciamolo scaldare con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino.

Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungiamo i moscardini, facciamoli rosolare per 2 o 3 minuti quindi versiamo il vino bianco che faremo sfumare a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Regoliamo di sale e pepe e uniamo i capperi e le olive nere a pezzetti. Tritiamo le erbe aromatiche e uniamole ai moscardini facendo insaporire ancora qualche minuto.

Serviamo i moscardini ben caldi con un contorno di riso basmati semplicemente bollito in acqua e poco sale, oppure riso pilaf.