Chi è vegetariano sa che la mancanza del consumo di carne può limitare l’assunzione di proteine. I fagioli ne sono ricchi e si rivelano molto versatili, per preparare ottime insalate e contorni. Questa ricetta ci propone un nuovo modo di gustarli.
Laviamo bene la verza eliminando la nervatura centrale e tagliamola a pezzettoni. Affettiamo sottilmente la cipolla, quindi facciamola rosolare in olio di oliva bollente insieme alla verza. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo un pizzico di peperoncino. Bagniamo con il vino bianco e cuociamo per 15minuti circa a fuoco medio.
Schiacciamo con una forchetta i fagioli e mescoliamoli in una ciotola con il soffritto di verza e cipolla, il pane grattugiato e il Parmigiano. Con le mani formiamo degli hamburgers o delle polpette.
Friggeremo i nostri hamburgers, o polpette, in abbondante olio di oliva bollente.
Scegliamo dalla Cantina CRAI in abbinamento con questo piatto un ottimo vino toscano bianco fermo: una Vernaccia di San Gimignano Docg. Lo serviremo a una temperatura di 10-13gradi.
