Ricetta Insalata con feta marinata

• 2 carote Filiera Italiana Garantita CRAI
• 2 cipolle rosse di Tropea Filiera Italiana Garantita CRAI
• 6 pomodorini pachino Filiera Italiana Garantita CRAI
• 2 cetrioli Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 peperone giallo Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 limone Filiera Italiana Garantita CRAI
• 12 olive in salamoia denocciolate CRAI
• 2 cucchiai di burro di arachidi
• 300g di formaggio feta
• 1 lime
• Sale
• Pepe nero macinato CRAI
• Olio extravergine di oliva CRAI

Mescoliamo il burro di arachidi col succo di limone e condiamo con sale, pepe e un filo d’olio.

Tagliamo a tocchetti il formaggio e lasciamolo marinare in una terrina con la salsa di burro di arachidi per una o due ore in frigorifero.

Mondiamo le verdure e tagliano le carote a julienne, le cipolle ad anelli e i pomodori, il peperone a pezzetti e i cetrioli a rondelle sottili. Aggiungiamo le olive.

Prepariamo una emulsione con olio extravergine di oliva, il succo del lime e sale.

Condiamo le verdure per insaporire. Aggiungiamo il formaggio con la sua marinatura e serviamo con fette di pane ai cereali.