Facciamo soffriggere per circa 5 minuti i pezzi di coda ben infarinati con il burro e la pancetta.
Togliamo la carne dalla padella e al suo posto mettiamo le verdure tagliate a piccoli pezzi. Cuociamole per 10 minuti circa. Facciamo cuocere ulteriormente a fuoco lento la carne in una pentola con 1 litro d’acqua, le foglie di alloro, sale e pepe. Trascorse 2 ore circa la carne sarà cotta e sarà così pronto un delizioso brodo.
Versiamo nella pentola anche le verdure e riportiamo la zuppa a bollire per qualche minuto.
Versiamo quindi il vino Marsala e serviamo la zuppa direttamente su piatti di portata, sopra una fetta di pane abbrustolito.
Dalla cantina CRAI scegliamo un Grignolino d’Asti d.o.c., dal colore rosso rubino con riflessi aranciati. Si beve a temperatura ambiente, dai 18 ai 20 gradi.
