Una minestra semplice, che scalda le giornate autunnali e invernali. Pochi ingredienti ma essenziali, la Jota è un piatto tipico simbolo della cucina di confine. Ricca di aromi e profumi che la rendono una pietanza squisita per ogni tipo di palato.
Bollire i fagioli e metà pancetta in acqua non salata, per un’ora circa. Tagliare le patate a tocchetti e aggiungerle, per venti minuti. Soffriggere l’altra metà di pancetta insieme a lardo e aglio, poi aggiungere farina e cavolo. Mettere i fagioli a setaccio insieme alle patate, poi di nuovo in acqua cottura. Aggiungere gli ingredienti del soffritto nell’acqua di cottura dei fagioli. Sale e pepe a piacere. Si consiglia di preparare la minestra un giorno prima, in modo che i profumi e il gusto degli ingredienti possano legarsi perfettamente.
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