Ricetta Jota triestina

• Fagioli neri 300g;
• Patate 250g;
• Cavolo cappuccio 400g;
• lardo 100g;
• Pancetta affumicata 200g;
• cucchiai di farina 2;
• aglio q.b.

Bollire i fagioli e metà pancetta in acqua non salata, per un’ora circa. Tagliare le patate a tocchetti e aggiungerle, per venti minuti. Soffriggere l’altra metà di pancetta insieme a lardo e aglio, poi aggiungere farina e cavolo. Mettere i fagioli a setaccio insieme alle patate, poi di nuovo in acqua cottura. Aggiungere gli ingredienti del soffritto nell’acqua di cottura dei fagioli. Sale e pepe a piacere. Si consiglia di preparare la minestra un giorno prima, in modo che i profumi e il gusto degli ingredienti possano legarsi perfettamente.