Laviamo il cavolfiore e tagliamolo a pezzetti; mondiamo lo scalogno e tagliamolo a fettine sottili che lesseremo in poca acqua bollente. Quando saranno morbide uniamo il cavolfiore e 1 bicchiere d’acqua.
Continuiamo la cottura per 20 minuti circa. Stemperiamo l’amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda e versiamolo nel fondo di cottura del cavolfiore. Aggiungiamo le olive private del nocciolo e tritate finemente.
Schiacciamo con una forchetta il cavolfiore e uniamolo al composto di amido di mais e olive, condiamo con sale e 3 cucchiai di olio e lasciamo insaporire a fuoco basso per alcuni minuti. Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Lessiamo i rettangoli di pasta all’uovo in abbondante acqua bollente salata, scoliamoli e teniamoli da parte.
In una teglia da forno unta di olio, burro o rivestita con carta da forno sistemiamo uno strato di pasta, uno di crema di cavolfiore e così via, terminando con il cavolfiore.
Gratiniamo in forno caldo per 5 minuti circa e serviamo le lasagne ben calde.
Per un brindisi in compagnia dalla Selezione Cantina CRAI scegliamo un vino rosso vivace e non troppo alcolico: un Sangiovese D.O.C. Il colore rosso intenso e l’aroma delicato ne fanno un vino ideale per essere consumato ai pasti. Lo serviremo a una temperatura di 12-15 gradi centigradi.
