Tagliamo la carne in quattro fette, tenendo da parte le zone grasse.
Per preparare la salsa al vino tritiamo finemente le cipolle mondate e facciamole appassire con gli scarti grassi della carne. Quando saranno imbiondite, versiamo un litro di vino rosso corposo e alziamo la fiamma.
Quando inizierà a bollire continuiamo la cottura a fuoco lento per 40 minuti circa, sino a che il vino si ridurrà di tre quarti circa. Filtriamo la salsa con un colino e continuamo la cottura aggiungendo il burro a pezzetti e da ultimo la panna da cucina, sbattendo con una frusta. Regoliamo con sale e pepe nero macinato.
Condire con il sale la carne prima della cottura non sembrerebbe particolarmente grave, quindi se vogliamo insaporiamo la carne con sale e rosmarino; cuociamola in burro o olio di oliva bollente. Serviamo la carne, ricoperta con la salsa al vino, tiepida.
