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Lombatina di vitello al vino

Ricetta Lombatina di vitello al vino

Una ricetta di origine francese che realizzeremo con la squisita carne italiana CRAI. Tenera e controllata, la carne CRAI si presta ad essere gustata in ogni occasione. La salsa al vino, densa e profumata renderà unica e speciale questa pietanza, che si prepara facilmente in poco tempo.

Portata
Carni rosse
Difficoltà
Per bravi in cucina
Dosi
Per 4 porzioni

Lista della spesa

  • 800 g di lombata di vitello Filoera Italiana Garantita CRAI
  • 2 cipolle bianche Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 4 cucchiai di burro CRAI
  • 1 litro di vino rosso secco e corposo a piacere dalla Selezione Cantina CRAI
  • Sale, pepe nero macinato CRAI
  • 100 g di panna da cucina CRAI
  • Un mazzetto di rosmarino

Preparazione

Tagliamo la carne in quattro fette, tenendo da parte le zone grasse.

Per preparare la salsa al vino tritiamo finemente le cipolle mondate e facciamole appassire con gli scarti grassi della carne. Quando saranno imbiondite, versiamo un litro di vino rosso corposo e alziamo la fiamma.

Quando inizierà a bollire continuiamo la cottura a fuoco lento per 40 minuti circa, sino a che il vino si ridurrà di tre quarti circa. Filtriamo la salsa con un colino e continuamo la cottura aggiungendo il burro a pezzetti e da ultimo la panna da cucina, sbattendo con una frusta. Regoliamo con sale e pepe nero macinato.

Condire con il sale la carne prima della cottura non sembrerebbe particolarmente grave, quindi se vogliamo insaporiamo la carne con sale e rosmarino; cuociamola in burro o olio di oliva bollente. Serviamo la carne, ricoperta con la salsa al vino, tiepida.

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