Cuociamo i cuori di carciofo secondo le indicazioni della confezione, insaporiamo con sale e pepe bianco, quindi tagliamoli a listarelle sottili. Lessiamo le patate in acqua bollente leggermente salata, peliamole e schiacciamole con una forchetta. Prepariamo un purè stemperando le patate nel latte caldo.
Portiamo a ebollizione a fiamma moderata, regoliamo con sale e pepe bianco e aggiungiamo il burro precedentemente ammorbidito. Cuociamo a fuoco lento mescolando, sino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Uniamo la panna, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco.
Montiamo il purè ottenuto con fruste elettriche, in modo che divenga leggermente spumoso. Disponiamo uno strato di carciofini in quattro coppe di vetro, che sormonteremo con la mousse di patate. Decoriamo ciascuna coppa con scaglie di formaggio Parmigiano e un cucchiaino di aceto balsamico.
