Prepariamo i fichi caramellati: laviamo i fichi senza sbucciarli e poniamoli in una pirofila con lo zucchero, il succo del limone ed eventualmente il liquore. In alternativa versiamo 1 bicchierino di acqua. Copriamo con un coperchio e cuociamo i fichi a fiamma lentissima sino a quando saranno ad ebollizione. Togliamo il coperchio e continuiamo la cottura per circa due ore, mescolando e controllando che non brucino o si attacchino alla pentola.
Nel frattempo prepariamo la pastella per le omelette. Montiamo con le fruste la panna per montarla. Sbattiamo i tuorli con sei cucchiai di zucchero di canna fine o zucchero semolato fino a quando diverranno spumosi. Montiamo gli albumi a neve ben ferma quindi incorporiamo ai tuorli con lo zucchero prima la panna montata e successivamente gli albumi montati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Facciamo sciogliere il burro in una padella media antiaderente e quando comincia a sfrigolare versiamo parte della pastella e cuociamo da entrambi i lati. Continuano per ottenere quattro omelette.
Quando saranno ben dorate farciamole con i fichi e il caramello e serviamole ben calde spolverizzate con zucchero a velo.
