Ricetta Orecchiette ai broccoli, filetti d’acciuga, uvetta e capperi di Pantelleria

• 500g orecchiette
• circa 500g di cimette di broccolo verde, lavate ed asciugate
• 8 filetti d’acciuga
• 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati
• circa 100g di caciocavallo silano grattugiato a trucioli
• 1 cucchiaio di uvetta secca fatta gonfiare con poco acqua calda
• olio extravergine abbondante
• 1 piccolo peperoncino secco
• 1 spicchio d’aglio in camicia

Far sciogliere le acciughe in padella con lo spicchio d’aglio, i capperi, l’uvetta, il peperoncino e poco olio; quando alle orecchiette mancano circa 6-7 minuti di cottura, unire nella stessa acqua anche le cimette di broccolo; scolare il tutto (tenere un poco d’acqua di cottura della pasta), vuotare in padella, mantecare con abbondante olio a crudo, vuotare la pasta nei piatti, ricoprire con abbondanti trucioli di caciocavallo silano