Ricetta Panettone farcito con crema ai pistacchi e crema di mascarpone

Per farcire un panettone da 1 kg

• 1 panettone classico con canditi e uvetta da 1 kg
• 100 g di mandorle pelate a scaglie
• 1 confezione di mascarpone CRAI
• 1 confezione di panna fresca da montare CRAI
• 100 g di cioccolato fondente CRAI
• 200 g di crema pasticcera fatta in casa

Per la crema verde

• 1 cucchiaio di fecola di patata
• 70 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero a velo
• 250 ml di latte CRAI
• 70 g di pistacchi tritati
• 50 g di farina bianca tipo 00 CRAI
• 3 uova CRAI
• 1 bicchierino di liquore all’arancia oppure un caffè lungo, facoltativi
• Zucchero a velo o cacao amaro in polvere per decorare

Tagliamo il panettone in 5 dischi tenendo da parte la cupola. Dovremo avere 200 g circa di crema pasticcera morbida già preparata, oppure potremo prepararla al momento.

Tritiamo grossolanamente il cioccolato fondente in pezzetti minuscoli. Montiamo la panna ben fredda con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, utilizzando le fruste elettriche. Teniamone da parte la metà. Amalgamiamo 5 cucchiai di panna montata con il mascarpone e la crema pasticcera gialla, sbattendo bene con una frusta anche manuale.

Incorporiamo il cioccolato tritato alla rimanente panna montata.

Prepariamo la crema verde. Montiamo i tuorli con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Versiamo nel latte già tiepido e portiamo a bollore, mescolando con un cucchiaio di legno. Uniamo anche i pistacchi tritati, la fecola e continuiamo a cuocere a fuoco lento.

Con un pennello da cucina spennelliamo le fette di panettone con caffè lungo zuccherato o liquore diluito con acqua.

Farciamo le fette alternandole, con la crema al mascarpone, la panna montata al cioccolato e la crema verde. Spalmiamo con panna montata i bordi esterni del panettone e rivestiamolo con le scaglie di mandorle.

Ricopriamo il panettone con la sua cupola decorando con ciuffetti di panna montata e una spolverizzata di zucchero a velo o cacao amaro in polvere.