Non solo per condire la pasta. Il formaggio Parmigiano, che troviamo in tutti i punti vendita CRAI, si presta a moltissime preparazioni, ancor più del noto prezzemolo! E’ un formaggio magro, però molto nutriente, indicato nelle diete di anziani, bambini, adolescenti, mamme in attesa, proprio per l’alto contenuto di calcio e proteine. In questo periodo si trovano anche pratiche barrette di Parmigiano, per incentivare il consumo di questo prezioso alimento.
Questa fresca insalata di pasta estiva si prepara in dieci minuti, ed è a base di un pesto al Parmigiano. Da provare subito! Sciacquiamo con acqua corrente basilico e prezzemolo, solo le foglie, asciughiamo senza strofinare con l’aiuto di un canovaccio pulito e mettiamo le erbe nel mixer.
Aggiungiamo i gherigli di noce, il formaggio Parmigiano grattugiato, una presa di sale e pepe nero, 5 cucchiai circa di olio d’oliva. Tritiamo con il robot da cucina per ottenere una salsa densa. Nel frattempo cuociamo le penne in abbonante acqua bollente salata. Scoliamo e condiamo con la salsa.
Potremo gustare la pasta con il pesto ben calda, oppure fare raffreddare 15 minuti circa nel frigorifero.
