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Pasta fredda con pesto fantasia

Ricetta Pasta fredda con pesto fantasia

Un piatto estivo che si prepara in un attimo, approfittando delle erbe aromatiche della tradizione culinaria mediterranea. I pomodori secchi rendono gustosa la ricetta, che potrà variare a seconda dei gusti. Al posto dei pistacchi tritati potremo gustare pinoli, o entrambi gli ingredienti.

Portata
Primi
Difficoltà
Per tutti
Dosi
Per 4 porzioni

Lista della spesa

  • 360 g di penne CRAI
  • Un mazzetto di basilico fresco, prezzemolo e mentuccia
  • Mezzo cucchiaino di origano secco CRAI
  • 1 limone non trattato
  • 60 g di pomodori secchi
  • 50 g di pistacchi CRAI
  • 200 g di olive nere CRAI
  • 2 filetti di acciughe sott’olio CRAI
  • Olio extravergine di oliva CRAI quanto basta
  • Sale

Preparazione

Grattugiamo la scorza del limone e spremiamolo tenendo il succo da parte. Tritiamo il basilico con il prezzemolo e poche foglie di mentuccia.

A parte, in un mixer, prepariamo il pesto con le acciughe, il succo del limone, i pomodori secchi, le olive sminuzzate, i pistacchi o pinoli a seconda dei gusti, e olio extravergine di oliva da versare poco alla volta, per ottenere un pesto cremoso e omogeneo.

Lessiamo la pasta in abbondante acqua bollente salata e condiamola con il pesto, le erbe aromatiche tritate e la scorza grattugiata del limone. Potremo servire la pasta calda o riporla in frigorifero per gustarla fresca e profumata.

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