Quando nelle campagne il latte fresco profumava di panna e il pane si faceva a mano nei grandi forni a legna, non ci si permettevano lussi o sprechi, ma i sapori erano autentici, le ricette della tradizione saporitissime e nutrienti. Per provare a fare il pasticcio di carne servono pochi euro e tanto amore per le cose buone.
Tagliamo la cipolla a pezzetti e facciamola soffriggere insieme allo spicchio d’aglio e alla pancetta nell’olio di oliva per 2 minuti. Aggiungiamo anche la carne macinata, la maggiorana, un pizzico di peperoncino, la salsa di pomodoro e il vino rosso.
Lasciamo cuocere 30 minuti mescolando do tanto in tanto.
Lessiamo le patate in acqua bollente leggermente salata e quando saranno cotte facciamo un purè: schiacciamo le patate e mettiamole a cuocere ulteriormente con una noce di burro e il Parmigiano Reggiano. Mescoliamo con cura sino a che sarà cremoso.
Passiamo la carne cotta con il suo sugo in una teglia da forno imburrata e versiamoci sopra il purè e il burro a pezzetti. Inforniamo a 180 gradi centigradi e cuociamo il pasticcio di carne per 25 minuti circa.
Il vino ideale da abbinare a questo piatto rustico e saporito è un ottimo vino del Trentino Alto Adige, scelto dalla cantina CRAI. E’ un vino rosso dal colore rubino e il sapore secco, leggermente amarognolo. Lo serviremo a una temperatura di circa 20 gradi centigradi.
