Laviamo e mondiamo il cavolfiore e tagliamolo in quattro parti. Possiamo cuocerlo in abbondante acqua bollente leggermente salata, oppure verseremo la salsa besciamella in un grande contenitore.
Portiamo a bollore e cuociamo il cavolfiore sino che sarà tenero, ma ancora croccante, dieci minuti dovrebbero bastare. Riscaldiamo il forno a 180 gradi.
Grattugiamo grossolanamente il formaggio provolone. Con l’ausilio di una mandolina riduciamo le patate ben pelate in fettine sottili. Imburriamo una teglia da forno. Formiamo uno strato di patate e ricopriamo con formaggio provolone a scaglie e formaggio parmigiano grattugiato.
Aggiungiamo sopra uno strato di cavolfiore e spolverizziamo con i formaggi come in precedenza. Continuiamo sino ad esaurire le verdure e i formaggi. Spezzettiamo la mollica di pane il più finemente possibile. Ricopriamo gli strati con la besciamella usata per la cottura del provolone, oppure con fiocchetti di burro. Lasciamo cadere a pioggia le molliche di pane, inforniamo e cuociamo per 30 minuti circa.
Serviamo le verdure al gratin ben calde e dorate.
