Ricetta Penne con finocchietto

• 300 g di penne CRAI
• 400 g di pomodorini ciliegia e 1 cipolla bianca Filiera Italiana Garantita CRAI
• 2 mazzetti di finocchietto selvatico
• 50 g di pangrattato, mollica
• 4 acciughe sott’olio CRAI
• Sale, pepe nero macinato CRAI
• Olio extravergine di oliva CRAI

Mondiamo con cura il finocchietto selvatico che faremo bollire in abbondante acqua salata per 5 minuti circa. Scoleremo, ma terremo da parte l’acqua di cottura per cuocervi la pasta. Scottiamo i pomodorini in altra acqua bollente, quindi priviamoli della buccia e tritiamoli grossolanamente.

In un tegamino facciamo appassire la copolla a cubetti in olio extravergine di oliva bollente, quindi uniamo le acciughe tritate e i pomodorini, mescolando con un cucchiaio di legno. Regoliamo di sale e pepe. Dopo 5 minuti di cottura aggiungiamo il finocchietto cotto.

Nel frattempo in una padella antiaderente faremo colorire il pangrattato, versando dopo poco 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e teniamolo da parte. Portiamo a ebollizione l’acqua del finocchietto e cuociamo le penne, che condiremo con la salsa al finocchietto e il pangrattato tostato.