Mondiamo la cipolla, riduciamola a tocchetti e facciamola imbiondire in olio di oliva ben caldo. Passiamo le cosce di pollo nella farina, eliminiamone l’eccesso e mettiamole nella padella con la cipolla, cuocendo pochi minuti a fuoco vivace. Togliamo la carne e proseguiamo la preparazione. Nel frattempo avremo lavato e tagliato i peperoni a listarelle sottili, che uniremo alla cipolla. Versiamo la passata di pomodoro, metà delle foglie di menta tritate e regoliamo con sale e pepe nero.
Portiamo a bollore e cuociamo qualche minuto, quindi poniamo la carne sopra la verdura, copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura a fuoco lento per 30 minuti circa. Controlliamo di tanto in tanto che il liquido di cottura non sia del tutto assorbito e se necessario versiamo poca acqua tiepida e olio di oliva.
Serviamo il pollo con i peperoni decorato con abbondante mentuccia tritata.
