In questi giorni d’autunno possiamo gustare diverse varietà di pere, a seconda della regione in cui viviamo. Questa ricetta ci farà piacevolmente stupire chi amiamo, perché è semplice e ricca di sapore. Infariniamo i pezzi di pollo e facciamoli dorare in olio bollente in una padella anti aderente. Aggiustiamo di sale e pepe e bagnamo con il brandy. Cuociamo fino a che questo evapori. Lessiamo in acqua salata gli spinaci.
Togliamo il pollo e nel sugo di cottura facciamo cuocere gli spinaci per 5 minuti circa, per insaporirli. Ungiamo di olio una pirofila da forno abbastanza capiente. Tagliamo a fettine sottili le pere lavate ma non sbucciate e disponiamole sul fondo della pirofila. Formiamo ora uno strato con i pezzi di pollo, quindi un altro con gli spinaci e il loro sugo, unendovi anche una salsa formata sbattendo il tuorlo d’uovo con mezzo bicchiere di latte. Terminiamo con uno strato di fettine di pera.
Scaldiamo il forno a una temperatura di 180 gradi, sigilliamo la pirofila con un foglio di alluminio e cuociamo per un’ora circa.
Un vino bianco friulano è quel che ci vuole per un brindisi gustando questo piatto. E’ un Collio Goriziano Sauvignon doc, prodotto con uve sauvignon in purezza. Dal profumo delicato e dal sapore pieno, asciutto e armonico, lo serviremo a una temperatura di 11-13 gradi.
