Ricetta Pollo in salsa avgolemono

• 4 grandi fettine di petto di pollo Filiera Italiana Garantita CRAI
• Farina bianca CRAI quanto basta (di frumento o farro)
• 5g di semi di finocchio CRAI
• 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
• 2 limoni Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco Filiera Italiana Garantita CRAI
• 100ml di Marsala secco
• 120ml di brodo di pollo anche di dado
• 2 uova bio CRAI
• Sale
• Pepe nero macinato CRAI
• Olio extravergine di oliva CRAI

Mondiamo la cipolla e tagliamola a dadini, con il prezzemolo tritato. Scaldiamo le verdure con i semi di finocchio in una grande padella antiaderente con olio ben caldo e cuociamo 5 minuti mescolando. Condiamo nel frattempo i petti di pollo con sale e pepe, passiamoli nella farina e togliamo quella in eccesso.

Nella padella aggiungiamo altro olio e quando sarà caldo uniamo i petti di pollo e cuociamoli sino a che saranno dorati. Sfumiamo con il Marsala a fiamma alta.

Per preparare la salsa amalgamiamo il succo dei limoni con i tuorli sbattendo con una frusta manuale. Scaldiamo il brodo e versiamolo nella salsa, quindi trasferiamo la salsa nella padella con il pollo.

Cuociamo ancora qualche minuto senza portare a ebollizione. Serviamo il pollo ben caldo con sopra la salsa, oppure mettiamo la salsa in una ciotolina a parte.