Ricetta Polpettone in crosta

• 300 g di pasta sfoglia surgelata CRAI
• 500 g di carne bollita o arrosto mista
• 200 g circa di spek a fettine CRAI
• 4 olive verdi
• 2 uova medie CRAI
• 150 g di pangrattato
• Sale, pepe nero macinato CRAI
• Brodo o brodo di dado quanto basta
• 300 g di radicchi Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 cucchiaino di senape
• Olio extravergine di oliva CRAI quanto basta
• Aceto balsamico di Modena Piaceri Italiani CRAI quanto basta

Tritiamo insieme le carni, nel frattempo faremo scongelare la pasta sfoglia. Impastiamo le carni tritate con il pangrattato, 1 uovo, le olive verdi a pezzetti, sale, pepe e 4 cucchiai circa di brodo, per ottenere un impasto omogeneo e consistente. Diamo la forma del polpettone e avvolgiamolo con le fettine di spek.

Stendiamo la pasta sfoglia su un tagliere, poniamo sopra il polpettone e ricopriamolo con cura con la pasta sfoglia eliminandone le parti eccedenti. Riscaldiamo il forno a 220 gradi statico. Sbattiamo l’uovo rimasto e con un pennello da cucina passiamolo sul polpettone. Inforniamo per 25-30 minuti, quindi lasciamo riposare per qualche minuto.

Serviamo il polpettone con i radicchi al lato, conditi con una vinaigrette di olio extravergine di oliva, un pizzico di senape e aceto balsamico.