Ricetta Polpo in umido con peperoni

• 1 polpo da 1,5 kg
• 200 g di cipollotti
• 1 cipolla bianca
• 2 peperoni rossi Filiera Italiana Garantita CRAI
• 2 peperoni gialli Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di olive nere
• Origano secco CRAI
• 1 mazzetto di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva BIO CRAI
• Sale
• Peperoncino piccante a seconda dei gusti
• 3 foglie di alloro

Laviamo il polpo già eviscerato e poniamolo in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, con alcune foglie di alloro e 1 cipolla bianca mondata. Portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco moderato per 45 minuti dall’inizio dell’ebollizione.

Una volta cotto priviamo il polpo della pelle, delle ventose e lasciamolo raffreddare. Tagliamolo a tocchetti. Mondiamo i cipollotti e i peperoni e tagliamoli a pezzetti.

Facciamo riscaldare olio extravergine di oliva aromatizzato con origano e peperoncino e rosoliamo le verdure per qualche minuto. Saliamo.

Aggiungiamo il polpo e le olive, sfumiamo con il vino bianco a fiamma alta. Copriamo la pentola con un coperchio e cuociamo a fuoco lento per 20 minuti circa per amalgamare i sapori. Se necessario aggiungiamo po’ di acqua calda o altro olio.

Al momento di servire decoriamo il piatto con foglioline di basilico fresco.