Ricetta Pomodori ripieni alle alici

• 8 filetti di acciughe in olio di oliva CRAI
• 4 alici fresche
• 8 pomodori maturi e sodi
• 1 mazzetto di prezzemolo Filiera Italiana Garantita CRAI
• 2 cucchiai di capperi al sale CRAI
• 100g di pangrattato CRAI
• Olio extravergine di oliva CRAI
• Sale

Laviamo i pomodori, tagliamo la parte superiore e svuotiamoli tenendo da parte la polpa. Facciamo colare la polpa leggermente salata utilizzando un colino. Evisceriamo le alici e togliamo le lische. Tritiamole con il prezzemolo e le acciughe sott’olio. Riscaldiamo il forno a 180 gradi.

Tagliamo la polpa dei pomodori a dadini e mescoliamola con i capperi e il trito di pesci. Rosoliamo qualche secondo il pangrattato in una padella antiaderente unta con poco olio extravergine di oliva.

Amalgamiamo mescolando tutti gli ingredienti per la farcitura insieme al pangrattato e alla polpa di pomodoro. Riempiamo i pomodori con il composto e cuociamoli in forno per 20 minuti circa.

Sono ottimi gustati ancora caldi.