Scongeliamo la pasta sfoglia. Mondiamo le cipolle e affettiamole sottilmente, quindi facciamole appassire in una padella antiaderente in olio d’oliva. Saliamo e lasciamole intiepidire.
Imburriamo una teglia rettangolare e disponiamo un foglio di pasta sfoglia rialzandola ai bordi. Spalmiamo il patè di oliva sulla pasta e distribuiamo sopra le cipolle. Grattugiamo il formaggio e riscaldiamo il forno a 200 gradi.
A parte, sbattiamo l’uovo con mezzo bicchiere di latte e uniamo il formaggio grattugiato. Versiamo il composto sulle cipolle, inforniamo e cuociamo la quiche per 40 minuti circa.
Serviamola tiepida o fredda.
