Ratatouille di verdure

• 600g di carote Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 peperone rosso Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 peperone giallo Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 melanzana Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 100g di olive nere denocciolate CRAI
• Olio extravergine di oliva CRAI
• Sale
• Pepe nero macinato CRAI
• Acqua

Laviamo e mondiamo le verdure, quindi tagliamole a dadini. Facciamo rosolare la cipolla in olio extravergine di oliva con il rosmarino e l’alloro.

Aggiungiamo le altre verdure e cuociamo mescolando per 5 minuti. Condiamo con sale e pepe. Versiamo 1 bicchiere d’acqua, copriamo con un coperchio e cuociamo ancora 10 minuti.

Togliamo il rosmarino e l’alloro, uniamo le olive e cuociamo ancora 5 minuti.

Serviamo la ratatouille in un piatto di portata ben caldo, con crostini di pane caldo.