Un classico della cucina provenzale, quesa ricetta sarà ottima come contorno o spuntino servita con fette di pane caldo.
Laviamo e mondiamo le verdure, quindi tagliamole a dadini. Facciamo rosolare la cipolla in olio extravergine di oliva con il rosmarino e l’alloro.
Aggiungiamo le altre verdure e cuociamo mescolando per 5 minuti. Condiamo con sale e pepe. Versiamo 1 bicchiere d’acqua, copriamo con un coperchio e cuociamo ancora 10 minuti.
Togliamo il rosmarino e l’alloro, uniamo le olive e cuociamo ancora 5 minuti.
Serviamo la ratatouille in un piatto di portata ben caldo, con crostini di pane caldo.
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