Ricetta Rigatoni con ragù e funghi

• 150 g di rigatoni CRAI
• 300 g di polpa di suino macinata Filiera Italiana Garantita CRAI
• 200 g di funghi misti con porcini surgelati CRAI
• Mezzo bicchiere scarso di vino rosso Amarone Valpolicella dalla selezione cantina CRAI
• 300 g di passata di pomodoro CRAI
• Olio d’oliva CRAI quanto basta
• 1 pizzico di peperoncino macinato CRAI
• Sale quanto basta
• Pepe nero macinato CRAI quanto basta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 noce di burro CRAI
• 4 cucchiai di pecorino toscano stagionato D.O.P. CRAI grattugiato.

In una padella antiaderente soffriggiamo i funghi in olio bollente e burro, conditi con sale e un pizzico di peperoncino.

Uniamo la polpa di suino macinata, mescolando accuratamente. Condiamo con pepe nero e versiamo il vino. Facciamo soffriggere il ragù per fare evaporare il vino, quindi versiamo la passata di pomodoro.

Facciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Lessiamo la pasta in abbondante acqua bollente salata, scoliamo e condiamo con il ragù. Al momento di servire spolverizziamo la pasta con abbondante formaggio pecorino grattugiato.

L’ottimo Amarone dalla selezione cantina CRAI è già stappato, pronto da portare in tavola, a temperatura ambiente. Il colore rosso granata e il gusto intenso lo rendono un vino davvero speciale da gustare in ottima compagnia.