Ricetta Riso pilaf con pesce e verdure

• 1 litro di brodo vegetale, anche di dado
• 250g di riso originario CRAI
• 200g di cime di cavolfiore Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
• 200g di zucchine Filiera Italiana Garantita CRAI
• 200g di nasello a filetti
• 200g di pesce spada
• 200g di piselli finissimi surgelati CRAI
• 200g di gamberetti boreali sgusciati surgelati CRAI
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di peperoncino in polvere CRAI
• Olio extravergine di oliva Piaceri Italiani CRAI
• Sale

Mondiamo le zucchine e tagliamole a rondelle che metteremo a sbollentare in acqua bollente salata insieme alle cime di cavolfiore e ai piselli ancora surgelati. Facciamo bollire per 5 minuti.

Mondiamo anche la cipolla e tritiamola. Facciamola soffriggere in una grande casseruola antiaderente in olio extravergine di oliva con aglio e peperoncino. Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare a fuoco vivo per 3/4 minuti quindi versiamo tutto il brodo che avremo già scaldato.

Riscaldiamo il forno a 200 gradi. Tagliamo i filetti di nasello e pesce spada a tocchetti, saliamo leggermente e uniamoli al riso col brodo. Aggiungiamo anche le verdure, mescoliamo e trasferiamo il riso con le verdure e il pesce in una grande teglia da forno.

Cuociamo nel forno già caldo per 15 minuti. Nel frattempo cuociamo i gamberetti facendoli bolliti o in tegame a seconda dei gusti, seguendo i consigli sulla confezione del prodotto.

Il riso dovrà essere cotto al dente e risultare abbastanza asciutto. Completiamo la preparazione con i gamberetti già cotti e serviamo in tavola.