Ricetta Scottiglia

• 800 g di spezzatino di carne mista, con vitello, manzo, coniglio, maiale, pollo o agnello Filiera Italiana Garantita CRAI
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 100 g di fagiolini verdi
• 4 pomodori maturi e sodi
• 100 g di zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 mazzetto di basilico
• Aglio a seconda dei gusti
• Tutte le verdure Filiera Italiana Garantita CRAI
• Mezzo cucchiaino di paprika dolce
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• Olio extravergine di oliva CRAI quanto basta
• 1 tazza di brodo anche di dado
• Sale

Laviamo e mondiamo i fagiolini e le zucchine, tagliamo le verdure a pezzetti. Laviamo anche il peperone, priviamolo dei filamenti interni e dividiamolo a fettine sottili nel senso della lunghezza. Tuffiamo i pomodori pochi secondi in acqua bollente per eliminare la buccia e tagliamoli a pezzi.

In un grande tegame prepariamo un soffritto in olio extravergine di oliva con la cipolla, le carote e il sedano tritati insieme ad aglio a seconda dei gusti. Condiamo con sale fino.

Aggiungiamo i pezzi di carne e regoliamo di sale, spolverizziamo la paprika e facciamo rosolare bene da ogni lato, mescolando con un cucchiaio di legno. Versiamo il vino rosso e facciamolo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungiamo i pomodori a pezzi e le altre verdure. Versiamo poco brodo tiepido, copriamo con un coperchio e cuociamo per 1 ora circa versando di tanto in tanto brodo caldo.

La cottura tradizionale prevede l’utilizzo di un tegame in coccio, che tiene la cottura anche sui fornelli di casa con l’ausilio di una retina spandifiamma.

A cottura quasi ultimata, uniamo il basilico tritato e serviamo la Scottiglia con pane casereccio caldo.