Ricetta Seppie ripiene con salsa ai datterini

• 8 seppie di medie dimensioni
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 uovo CRAI
• 500 g di pomodorini datterini e 1 cipolla Filiera Italiana Garantita CRAI
• 50 g di prezzemolo surgelato CRAI o un mazzetto fresco
• Erbe aromatiche fresche, con mentuccia e origano
• Olio extravergine di oliva CRAI quanto basta
• Sale
• Grani di pepe rosa, per guarnire

Pulire con cura le seppie eliminando gli occhi, le interiora, la pelle, l’osso e lavarle in abbondante acqua corrente.

Tritiamo i tentacoli e mettiamoli in una terrina insieme agli spicchi d’aglio sbucciati, l’uovo sbattuto, il pangrattato e metà del prezzemolo. Saliamo e mescoliamo gli ingredienti. Farciamo con il composto le seppie e cuciamo con filo da cucina. Mondiamo la cipolla e riduciamola a tocchetti che andremo ad appassire in olio extravergine di oliva ben caldo. Uniamo le seppie e rosoliamole per qualche minuto, rigirandole con un cucchiaio di legno.

Tritiamo le erbe aromatiche, riduciamo i pomodorini a pezzetti. Sarebbe meglio, se abbiamo tempo, tuffarli qualche secondo in acqua bollente per eliminare la buccia. Aggiungiamo i pomodorini e le erbe aromatiche alla cipolla con le seppie, copriamo con un coperchio e cuociamo a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura uniamo anche il prezzemolo rimanente. Eliminiamo il filo da cucina delle seppie e serviamole con il loro sugo, decorando con grani di pepe rosa interi o leggermente tritato.