Laviamo con cura un limone e otteniamone la scorza, solo la parte gialla. Mettiamo a bollire l’acqua con lo zucchero, la scorza di limone e mescolando con cura lasciamo sul fuoco moderato per 50 secondi.
Eliminiamo la scorza del limone e versiamo il succo dei tre limoni spremuti. Se non serviremo il sorbetto ai bambini potremo aggiungere anche un bicchierino di vodka. Mondiamo e laviamo le foglie di basilico, tritiamole a aggiungiamole al composto di limoni. Montiamo l’albume dell’uovo a neve ben ferma e incorporiamolo con delicatezza al sorbetto.
Lasciamo riposare il sorbetto nel freezer per 2 ore circa. Al momento di servire frulliamo il sorbetto, versiamolo in alti calici e decoriamo con foglioline di basilico fresco.
