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Straccetti di vitello in salsa di albicocche

Ricetta Straccetti di vitello in salsa di albicocche

Un frutto estivo che non dovrebbe mancare sulla nostra tavola: l’albicocca è ricca di betacarotene, contenuto anche nelle carote e in genere nella frutta arancione, che ci aiuta ad abbronzarci in maniera rapida ed uniforme. In questa ricetta abbiniamo la dolcezza del frutto alla carne, in un connubio goloso.

Portata
Secondi
Difficoltà
Per tutti
Dosi
Per 4 porzioni

Lista della spesa

  • 500 g di magatello di vitello Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 200 g di albicocche, 3 carote e un gambo di sedano Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 2 uova CRAI
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • Sale – pepe nero macinato CRAI

Preparazione

Tagliamo a striscioline la carne; laviamo e mondiamo le verdure, tagliamole a tocchetti e denoccioliamo le albicocche, che taglieremo a metà.

Disponiamo la carne in una casseruola e soffriggiamola con una noce di burro e le verdure, condiamo con sale e pepe. Versiamo il vino e il brodo, uniamo le albicocche e continuiamo la cottura a fuoco lento, con la casseruola coperta, per 30 minuti circa.

Separiamo la carne dal sugo di cottura, che faremo ridurre in un tegame, a fiamma vivace. Incorporiamo i tuorli delle uova al sugo per ottenere una salsa più densa. Regoliamo di sale e pepe. Serviamo la carne di vitello con la salsa calda o fredda, a seconda dei gusti.

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