Laviamo il limone e grattugiamolo, utilizzando solo la parte gialla. Portiamo il latte ad ebollizione e uniamo la scorza di limone grattugiata, il burro e lo zucchero.
Versiamo a pioggia il semolino e lasciamo cuocere per 15 minuti circa, mescolando. Assaggiamo e se necessario prolunghiamo la cottura sino a che il semolino sarà cotto.
Montiamo gli albumi delle uova a neve ben ferma e battiamo anche i tuorli, separatamente, per renderli ben spumosi.
Lavoriamo la ricotta con i tuorli battuti e aggiungiamo delicatamente gli albumi montati precedentemente incorporati al semolino cotto. Infine, aggiungiamo una bustina di vanillina e la frutta candita.
Riscaldiamo il forno a 200 gradi e imburriamo una teglia. Versiamo il composto, inforniamo e cuociamo sino a che la superficie del dolce sarà ben dorata.
Estraiamo dal forno e serviamo il dolce tiepido sormontato dalle ciliegie mature.
