Riscaldiamo il latte con la stecca di vaniglia, portiamo a ebollizione e teniamolo da parte a intiepidire. Prepariamo una crema pasticcera mescolando la farina con lo zucchero e i tuorli sbattuti.
Amalgamiamo con una frusta, versiamo il latte e cuociamo a fuoco lento mescolando con cura. Basteranno 5 minuti circa, comunque controlleremo che la crema sia abbastanza densa, dalla consistenza morbida. Montiamo la panna con lo zucchero a velo e incorporiamola alla crema pasticcera.
Tagliamo il Pan di Spagna in 2 dischi, teniamo quello inferiore e frulliamo quello superiore. Mondiamo le fragole e tagliamole a meta. Riduciamo le fette di ananas a tocchetti, mentre con lo sciroppo bagneremo il disco inferiore del Pan di Spagna. Farciamo con la frutta e versiamo il composto di crema e panna montata.
Ricopriamo con il dolce frullato e decoriamo con una fragola intera ogni fetta, oppure con gelato o cioccolato fuso.
