Ricetta Torta soffice di susine

• 500 g di susine mature Filiera Italiana Garantita CRAI
• 200 g di burro CRAI
• 200 g di zucchero semolato
• 350 g di farina bianca CRAI
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova medie CRAI
• Un pizzico di sale
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• Zucchero a velo per decorare
• Acqua

Laviamo e denoccioliamo le susine, tagliamole a pezzetti e mettiamole in una casseruola con 50 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuociamo a fuoco lento per ottenere un composto di frutta denso.

Setacciamo la farina con il lievito e impastiamo con 180 g di burro ammorbidito a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo, il restante zucchero e un pizzico di sale. Amalgamiamo energicamente e otterremo una pasta liscia e omogenea.  Dividiamo la pasta in due parti e lasciamole riposare in frigorifero per 30 minuti.

Aggiungiamo alla crema di frutta 4 cucchiai di zucchero a velo, il restante uovo e il burro rimasto. Mescoliamo e teniamo da parte. Estraiamo dal frigorifero le due parti di pasta frolla e stendiamole su una spianatoia con il matterello. Formiamo 2 dischi dello stesso diametro della tortiera. Foderiamo la tortiera con carta da forno e appoggiamo delicatamente il primo disco. Versiamo il composto di frutta, a circa 2 cm dai bordi. Poniamo sopra l’altro disco di pasta e sigilliamo con cura i bordi dei dischi.

Inforniamo nel forno già caldo a 180 gradi e cuociamo per 20 minuti circa. Sforniamo il dolce, lasciamolo intiepidire e spolverizziamo con zucchero a velo al momento di servire.