Panare i cubi di taleggio nel grana; scaldare il ragù in una pentola, risciacquare il vasetto con 1/2 bicchiere dʼacqua calda e unirla al ragù; scolare le trofie al dente e unirle al ragù, aggiungere il burro freddo e far saltare a fuoco sostenuto mantecando bene; vuotare nei piatti, cospargere con i pezzi di taleggio e servire subito (con il calore della pasta il taleggio tenderà a sciogliersi leggermente).
