Laviamo i cetrioli e tagliamoli a rondelle molto sottili. Tritiamo l’aglio e le foglie di menta. Mescoliamo con 100 g di yogurt e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Disponiamo in un piatto le fettine di vitello e ricopriamole con lo yogurt rimanente.
Lasciamo marinare per 30 minuti circa. Nel frattempo tostiamo per qualche minuto gli anacardi e tritiamoli grossolanamente. Rosoliamo la pancetta in una padella antiaderente con poco olio d’oliva ben caldo, aggiungiamo la carne di vitello senza la marinatura, saliamola e cuociamo, facendo attenzione che la carne non risulti troppo indurita. In un piatto da portata metteremo uno strato di pancetta croccante, il vitello, lo yogurt con il cetriolo e la menta e termineremo con una spolverizzata di anacardi tritati.
Dalla selezione CRAI scegliamo un Chianti Colli Senesi d.o.c.g., e lo serviremo a temperatura ambiente.
