Zuppe
Per 4 porzioni
Facile

Questa ricetta prevede pochissimo tempo di preparazione, ma va gustata fredda per assaporarne il gusto vivace e fresco, per questo occorre preparare la zuppa con anticipo. Al pesto potremo aggiungere anche altre erbette aromatiche di stagione.

Lista della spesa
  • 230 g di pomodori ciliegini
  • 2 scalogni
  • 20 g di rucola fresca
  • 400 g di pomori piccoli San Marzano Filiera Italiana Garantita CRAI
  • 30 g di pomodori secchi
  • 600 ml di brodo vegetale
  • Sale, pepe nero macinato CRAI
  • Due cucchiai di pinoli sgusciati CRAI
  • 25 g di Parmigiano Reggiano Piaceri Italiani CRAI
  • Olio extravergine di oliva CRAI quanto basta
  • Una manciata di foglie di menta fresche
  • Una manciata di origano fresco o secco CRAI
Preparazione

Tritiamo i pomodori secchi in un mixer e grattugiamo il formaggio Parmigiano. Sbollentiamo pochi secondi i pomodori in acqua bollente per privarli facilmente della buccia, mondiamo gli scalogni e tagliamoli a pezzetti fini. Frulliamo insieme i pomodori pelati, i pomodori secchi gia tritati e gli scalogni a pezzetti.

Disponiamo la purea ottenuta in una pentola dai bordi alti, versiamo il brodo vegetale e condiamo con sale, origano e poco pepe macinato. Cuociamo a fiamma bassa per 5 minuti. Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare la zuppa per almeno due ore in frigorifero.

Per preparare il pesto di rucola sarebbe meglio disporre di un piccolo mortaio con pestello, ma potremo anche utilizzare un mixer. Tritiamo la rucola con i pinoli e l'olio extravergine di oliva, quindi aggiungiamo il formaggio Parmigiano grattugiato. Serviamo la zuppa ben fredda con il pesto di rucola e decoriamo con foglioline di menta fresca.