Un dolce semplice che sarà perfetto anche per il pranzo di Pasqua servito con cioccolato caldo fuso o crema chantilly a parte. Ottimo all'ora del tè e della merenda.
Ammolliamo l'uvetta nel rum caldo oppure in acqua tiepida. Facciamo intiepidire il burro a temperatura ambiente, poniamolo in una ciotola e lavoriamolo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema soffice. Infariniamo l'uvetta strizzata e tritiamo finemente le mandorle.
Incorporiamo alla crema di burro lo zucchero e un uovo, mescoliamo e aggiungiamo 50 g di farina. Impastiamo quindi incorporiamo l'altro uovo e 50 g di farina, amalgamiamo con cura e ripetiamo il procedimento con il terzo uovo e gli altri 50 g di farina. Ricordiamoci di far passare la farina da un setaccio o un colino per evitare grumi. Aggiungiamo anche il lievito, l'uvetta e le mandorle tritate. Scaldiamo il forno a 200 gradi.
Mescoliamo delicatamente e versiamo l'impasto in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato. Informiamo e cuociamo per 10 minuti circa, quindi abbassiamo la temperatura del forno a 180 gradi e proseguiamo la cottura per 40 minuti circa.
Serviamo il dolce spolverizzato con zucchero a velo, cioccolato fuso o creme di consistenza morbida.
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